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芽苗菜老师介绍芽苗菜不同生长期主要营养成分的变化
芽苗菜作为一种绿色健康的有机蔬菜，近几年来深受广大消费者的喜爱，芽苗菜不仅品种丰富，并且营养价值也比普通的蔬菜要高，再生长过程中不添加任何的添加剂或者是营养液，可以算得上是真正的有机蔬菜。芽苗菜就是利用种子自身所含有的蛋白质再加上水培育起来的，因此一般就长十来公分左右。
芽苗菜在不同的生长阶段它的营养成分也是有变化的，从发芽到长成体内的营养成分也是越来越丰富和健全，今天山东益康园实业有限公司的技术老师就为大家简单介绍一下，关于几种芽苗菜在不同的生长期主要营养成分的变化吧。
以松籽，苜蓿，绿豆为样品作为实验，从播种日算起第5天开始，每隔48小时取样一次，每次随机收割三盘中的部分样品，混均后分别测定三种芽苗菜可食组织的几种营养成分，结果发现，
一 维生素C的含量不同
维生素C的含量不同并随栽培日数的增加而下降，不同品种类型下降速度也不同，VC含量总体上看，绿豆苗>松籽苗>苜蓿苗，绿豆苗和松籽苗的前期VC含量下降极快，而苜蓿苗则下降缓慢，第5-9天没有多大的差异。
二 几种矿物质的含量也有变化
1 Ca的含量的变化：绿豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期则较大上升，松籽苗变化不大，在全生长期Ca 含量：绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
2 Fe含量的变化，Fe含量总体上看，松籽苗>苜蓿苗>绿豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及变化大致相似，前期变化不大，后期较大下降，绿豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.
3 Zn 含量变化，苜蓿的Zn含量呈上升趋势，在第5-7天上升较快，绿豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，总体上，三者的Zn含量较近。
三 产量的变化
三种芽苗菜产量随栽培日数的增加而增加，不同品种类型增加的速度不同，不同时期，不同品种类型产量也不同。产量总体上看，绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
四 口感不同
在三种芽苗菜栽培期的第5-13天内，每2天产收一次，然后把采收的芽苗菜分别作成炒菜，结果发现口感优劣次序为，苜蓿>松籽>绿豆 ，不同时期口感..佳的时间，苜蓿5-9天，松籽第5-7天，绿豆5-6天。
综上所述，我们要芽苗菜进行适时的采收，苜蓿苗应该选择播种后6-7天采收，这时产量及营养成分都是处于较高的水平，而且此时的根也可食用。松籽苗应在播种后7天采收，这时除VC以外的几种营养成分含量均处于较高水平。 虽然第5d VC含量高，但产量极低，虽然第9天VC含量差不多，产量也高，但因其纤维素含量明显增加，口感显著变劣，故也不宜采收。绿豆苗应选择在播种后的第5—6d采收，这时除Ca以外的几种营养成分都处于较高水平，Ca含量必须在后期才上升，但此时口感明显变劣，故必须在前期采收。
以上就是不同的芽苗菜在生长期中不同的营养成分的变化，我们什么时候吃也是有一定要求的，只有在合适的时间段吃才能吸收里面所有的营养成分，因为他的营养丰富和品种多样，因此也是一个致富的好项目。
