8.8万家门店营收超百亿沙县小吃是怎么做到的

说起中国有名的小县城，可能大部分人都会想到沙县吧。在中国的每一座城市，似乎都有沙县小吃的招牌。无论是错综复杂的城中村，还是繁华热闹的城区，都有它的立身之地。对此，江湖上流传着“有人的地方就有沙县”的传说。

当然，沙县小吃也不是街头餐饮的霸主，兰州牛肉拉面和黄焖鸡米饭在江湖中也有一席之地。他们一样的便宜，一样拥有让人难以想象的门店数量。

今天，我们就一起聊聊，沙县小吃的传说是如何造就的？
当你不知道吃什么，“那就沙县吧”

说起沙县小吃，你想起的可能不是那个像“吃豆人”的logo，而是他丰富的小吃种类和便宜的价格。沙县小吃的财富密码就是：以尽可能低的价格，提供尽可能多的品类。

扁食、拌面、烧麦、蒸饺......据说，沙县流传下来的小吃一共有240多种，行销全国的大概有60多种。品类多，这对于小吃店来说无疑是一种巨大的优势。 沙县小吃既有南方食物的细腻、清淡，也部分保有北方食物的扎实、粗犷。在南北地区间，丰富与多样性切换自如，它比其他小吃店更懂得 “什么地方吃什么”。

在广东等一些南方城市，沙县会卖当地喜欢的炒粉和汤品；浙江那边偏爱各种套餐饭，那就做多一些；而山东一些地区的人喜欢吃饺子，饺子就卖得好...这就是从沙县走出的店老板自己的生意经——他们从来不惧怕 “入乡随俗”，用更易被接受的产品融入当地。

在这些小吃之中，只要有一个品类抓住了那些“不知道想吃什么”而犹豫不决的食客，沙县小吃就不怕没有回头客。
“草根”沙县，野生开店

根据“上观”数据，截至2019年底，全国共有八万八千余家沙县小吃店，规模远超麦当劳、肯德基，营收超百亿，已经成为了中国餐饮行业中经营店数多、经营区域广的品牌之一。

沙县小吃能有今天的规模，沙县政府有不少的功劳，因为过去20多年，沙县政府从未停下对小吃产业的扶持。从1997年成立的沙县小吃办公室（小吃办）、沙县小吃同业公会到2008年组建的沙县小吃集团。政府带领着沙县小吃从厦门到广东，再到上海、北京，沙县靠着勤劳努力，攻占了一座又一座城市，直至海外市场（新加坡等）开枝散叶。

沙县小吃的奇特之处在于，虽然有政府背书，其核心模式却是夫妻店+言传身教的师徒制。沙县小吃从来都没有定 位为高端餐饮，而是将自己视作服务百姓的快餐提供者，所以沙县小吃的选址更贴近群众。
沙县选址鲜明的特点就是在高校、写字楼、居民区、小吃街等量比较大的场所进行开店,店面面积多在一二十平方米左右，其租金比较低廉。大多的沙县小吃店多为家庭式的经营，并不雇佣外部人员。所以店铺内部会根据时段客流量，灵活增减店内的工作人员，有时候一个人即可，这会大大节约店铺成本。

其次，就是沙县的选址都是在靠近购进食材的地方，因为食材主要是面粉、面条、青菜、肉类等，成本由店铺所在区域的食材价格决定，店铺不会因为跨区域购入原材料而增加成本。

后，在同一个地段几乎不会出现两家沙县小吃店，因为沙县人心照不宣的一个开店秘密就是：在半径300米以内不会开另一家店。除了量非常密集，而且周边没有其他太多的小餐饮店存在或者是其他餐饮店的性价比不是很高，才有可能出现两家沙县小吃店，但是两家店还是会保持一定的距离。
沙县小吃以味道不错、价格便宜迅速占领大江南北的市场，但同时也以“脏乱差”的低端消费形象留存在消费者心里。在消费升级的冲击下，沙县小吃好像慢慢的“凉”了。所以，越来越多的沙县店主在谋变，积极改造华丽转身。沙县开始走进租金高昂的CBD，店内装修变得高档大气，还设有沙发椅以及吧台凳等装饰，但随之而来的也就是菜品的涨价。

但还有人觉得，沙县还是应该保持“接地气” ，因为走进沙县小吃的目的，不为拍照，不为打卡，不为环境和服务，就只是为了热腾腾的食物本身…
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