新店怎样经营才能干过老店

从众是一种很普遍的社会心理现象。现实中，我们常常遇到这样的情形：有一家餐饮店很火时，然后有人模仿跟风，在对面或者附近开一家同类型的餐厅。

好像已经形成某种规律：餐厅火了→对手模仿抄袭→新店倒了→老店生意越来越好。对于新开的餐厅来说，如何才能避免这种尴尬，把原来的老店干掉？

很多人之所以选择开跟别人一样的餐饮店，是因为产品被验证过，顾客是接受的，直接拿来可以减少犯错成本，但别想着能马上击败对手。

餐饮行业首先要考虑的就是口味和服务，老店经营了这么久，在产品上一定有独特的秘方。即使你学会了制作方法，味道也未必做得到跟别人一样。

因此把别人的产品拿来后，要坚持不断地改良，优化产品，形成独特的味道。

有些老店的用餐环境很一般，而如今的人除要求好吃外，还要干净、卫生。在味道比别人差时，就从环境和服务来弥补。“明档厨房，碗柜，干净的餐桌、地面以及整洁的调味品、收银台、幽默有趣的服务员……”都能给人留下深刻的印象。

老餐饮店生意很火，说明那一地段是有的，选址应该没什么问题。老店往往得益于过去的积累，在营销方面比较薄弱，因此在口味和服务还不能完爆老店的情况下，适时推出一些营销活动。

如今大多数的餐饮店不到两个月就开始转让了，好的营销既能在短时间获取知名度，实现一定量的客流量，也能缓解资金压力，让自己更加有信心经营下去。

餐饮是一门“慢”活，跟老店竞争，更需要时间。竞争这不是简单的单选题，每多一分优势就多一线生机，前期先从服务、营销、环境等入手，加强自身优势，站稳脚跟，再不断优化产品，如此方能击败对手。

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