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　　遵循“春出酒”

　　因时制酒与防疫两不误
“我们工段从17号正式恢复酿酒生产了”，何旭说，“酒厂酿酒，与其他食品企业工业化生产有些不同，它必须遵循自然规律，季节转换，酿酒是耽误不得的。”
千百年来，酿酒人遵循“秋收，冬藏，春出酒”的酿酒自然规律和哲学，采用秋收原粮，在有着447年历史沉淀的国宝窖池中发酵生香，经过整个冬天的酝酿后，在春天酿制成为稀少珍贵的春酒。
实际上，在疫情防控期间，泸州老窖酿酒车间的清护窖工仍然坚守岗位，上下班测量体温，严格佩戴口罩和防护手套，必须保证个人健康才能进入车间，他们主动与家人、亲朋好友“隔离”，不外出不聚会，一心一意守护窖池。
对泸州老窖国窖人来说，窖池是宝贝。如果不每天养护，封窖泥就会出现失水、干裂、变形，从而影响窖内母糟发酵生香，对酒的产量质量都有很大影响。无论在什么情况下，泸州老窖国窖人都会悉心守护好这些窖池。“针对我们一线员工，公司详细了解了近段时间每位员工的身体状况，配发了口罩等相关防疫物资，同时还做了很多心理疏导的工作。”何旭说，目前全国各地都在抗击疫情，作为泸州老窖的一线酿酒工人，“我会做好本职工作，为疫情阻击战和国家经济建设作一点贡献