牛厨美食大家都在创业凭什么他们开餐厅就能赚大钱

餐饮成功者心语：

餐饮低门槛的属性让众多从业者蜂拥而至，糊口者，圆梦者，甚至想快速暴富者都把其当做救命稻草，一脚踏进餐饮的深水中。原以为能够畅游其中，希冀快速驶向梦想的彼岸，可到后才发现餐饮并不是一道浅浅的静湾，而是随时被吞没的波涛汹涌的大海。

长久以来，餐饮总是有一种魔力，吸引着无数有志之士加入其中，把餐饮的大好局面推向一个又一个新高度。

如洪水般的人群涌向餐饮时，难免泥沙俱下，各色人等翘首以盼的餐饮梦，也在现实中面临着残酷考验，甚至支离破碎。

数据显示，餐饮行业倒闭率高达70%，也就是说新开的10家餐厅，可能不到两年就倒了7家。很多餐创人对此也是感同身受。

一边蜂拥而至，踌躇满志；一边纷纷倒下，命染黄沙，前后强烈的对比，映射出餐创人员的纠结、无奈和尴尬。

真是一入餐饮深似海。

干餐饮不要懵

如果某个人说想去开发个app，或许你会嗤之以鼻；如果说他想开个饭馆，你倒会认为有点靠谱。

似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业；小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。

诚然，餐饮作为刚需，市场非常巨大；再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量。

一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱。

但结果却令人很懵逼：一开始干得挺欢，但是，干着干着就开始赔本，于是就开始熬着，等到哪天实在熬不住了，也就要倒闭了。

你说尴尬不？

事实上，餐饮业门槛确实低，只是迈过这个门槛后，你发现面前是一堵墙。

你的产品过关吗？

你会运营吗？

能让顾客有好体验吗？

能选好址吗？

会找好项目吗？

… …

餐饮的行业构成及其复杂，餐厅定 位、选址、装修、菜单、营销、人力、品控……创业者要参与每一个环节。即便只开一家店，这一系列的事情也足以让人疲惫不堪。

餐厅虽小，麻烦事不少。

而且餐创工作千头万绪：从对餐饮大环境的正确认识到自身情况的准确分析，从心里准备到资金筹备……林林总总，事项繁多。稍有不慎，轻者门可罗雀，生意惨淡；重者直接倒闭关门。

再有面对未知的区域，似乎还总是有着许多的意想不到。 无论你是餐饮界小白，还是大佬，莫不如此。

曾几何时，“网红餐厅”的招牌是多少餐饮人员梦寐以求，仿佛就是“妙手良方”，“救命的稻草”。

一招在手，万事无忧。得到了网红的称号，仿佛就看到了光明的未来。

可随其逐渐显露出疲态，很多餐厅因生意下滑而选择了关门大吉。“网红”两字似乎俨然成为一种魔咒，唯恐避之不及。就像网上怼人所说的：“你是网红，你全家都是网红”，言外之意颇有讽刺意味。

干餐饮不要累的不值

餐创人的累，只有餐创人才能懂。

饭店生意不好，你着急！

找不到员工，你还是着急！

员工不好好干，你更是着急！

过节客流量大，赚钱，该开心了吧？

但是还是整天睡不着，就怕店里出问题！

……

餐饮工作的繁重程度远远超过其他大多数行业，基本上牺牲了个人大量生活时间的准备，这绝非一个每天8小时的工作，而是意味着7*24，全年无休。

有个朋友，夫妻俩经营两家店，每天早上他们要个开门，每天晚上还要等后一个顾客走，完全没有周末。从食材的采购到制作，再到售卖给顾客……每一个细节都需要关注。工作之繁重，是常人难以想象的。

那些相当甩手掌柜的餐创人，现在你可以醒醒了。

看到这里，也许很多人会打起退堂鼓。事实上，有很多朋友因为这些日常琐事而终选择放弃餐饮的。

这还只是身体上的累，还有一种更累的累。

涌现全民餐饮创业潮，供大于求，竞争加剧；更多互联网人和其他人士跨界进入餐饮，形成的威胁；竞争对手的威胁；面临的“招工难、用工难、养工难”等问题；房租和人工成本高居不下……

干餐饮要是累点也就算了，关键要是累的不值呢？

累并快乐着似乎诠释着累的意义，但如果累后不快乐呢？那累又有什么意义呢？

餐饮的各种累或许可以承担，但累后的不如意结果，还能够承受吗？

累中品苦的滋味，或许餐创人体会的更加深刻吧！

干餐饮不要嫌难

餐创路上多艰难。

如果单从数据上看，餐饮行业一片欣欣向荣，似乎给人无限的信心和遐想。

国家统计局公布的新数据显示，2018年1—6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。

可对大部分餐创人来说，结果却是另一番景象：

数据显示，95%以上的餐创业者是以失败告终，倒闭餐厅平均寿命为508天。

由此可以看出，餐饮行业整体竞争愈发激烈，要想干好餐饮越来越难。

过去一年，餐饮倒闭潮仍在继续：曾经叱咤风云的餐饮自助餐巨头金钱豹轰然倒下；网红餐厅一笼小确幸变成“小确丧”；遭遇风波的“很高兴遇见你”倒下；星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

而另一方面，餐饮业开始出现一些新的变化：肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾；沙县小吃走出了“文艺范”；王老吉也开了实体店.......

餐饮逐渐由群魔乱舞的混乱时期过渡到精细化耕作经营时代。餐饮人要想经营好一家餐厅就要付出更大的精力、智力和财力，变得更难了。

难就难在，现在餐饮不仅仅是品类的竞争，更在于你构建的经营模式，借此不断打造品牌影响力，形成用户认知，才能在无边无际的红海中找到属于自己的蓝海 。

“我从老家拿来某一种吃的，然后到一线城市就会卖火”的简单原始想法将再难实现。

然而更难的在于餐创人的想法和坚持。

西贝莜面村的创始人贾国龙说过：“我的一切工作都起源于我的人生召唤——让人们创造全新的可能性，实现一个原本无论如何都不会发生的未来。”

或许你没有这样的觉悟和情操，但你是否永远记得你开店的初心。

无数餐创者的实践都证明了一个道理：从无到有经营一个餐饮品牌，首先一定要有梦想，也就是所谓的初心。

要知道，餐创是一个漫长而艰辛的过程，其中的沟沟坎坎很容易击垮一个人的意志，现实中因此而倒闭关门的餐厅比比皆是。

这或许也是很多餐创人中途倒下的原因吧。

在此看来，用千军万马过独木桥来形容餐创丝毫不为过。这或许对于一些新入门的餐创者过于残酷，可事实如此，唯有勇敢面对了。

干餐饮要有理性

试想一下，你是怎么打算做或者已经做上餐饮的？是餐饮的门槛低，还是你真的喜欢，亦或是慎重考虑的选择？

无论基于何种考虑都改变不了一个事实：想干好餐饮不容易！

一颗轻浮的心永远托不起一份沉重的事业，这是法则。

社会依次有三个层面：技术、制度和文化，小到一个人，大到一个国家、一个民族，任何一种命运归根到底都是者三者结合的产物。

同样，餐饮也遵循此逻辑。

从技术上讲，首先做好充足的市场调研和前期准备了吗？对自己的实力、店铺的定 位、选址、装修、厨房布局、消费群体等等要做到心中有数吗？

再有就是涉及到专业的经营策略和技巧。

说白了就是你要懂餐饮经营中的“道道”。比如选址、动线、经营额、定价、活动设计等专业知识。

比如开店之前，你算过帐了吗？你的成本是多少，抗风险能力如何，后续资金缺乏怎么办，对行业了解多少等等。

从制度上讲，制度、标准、规范、要求、考核等这些都属于制度的范畴，也都是餐厅正常运营的根本，如果这些做不到位，或者缺失，餐厅就会面临风险，甚至关门倒闭。

例如，部门划分不规范：尤其是采购和财务两个部门，采购拿回扣；财务账目不详细，运营成本无法详知。厨房管理不明确：厨师更换频率太高，甚至一个月换两三次；厨师所做菜品缺乏“特色”；厨师乱插手，导致厨房管理混乱，浪费严重等等。

从文化上讲，除了明面上的餐饮企业文化外，重要的是餐创者能够忍吗，能忍受住餐饮创业过程中，出现的沟沟坎坎吗？

人的生存法则很简单：就是忍人所不忍，能人所不能。忍是一条线，能又是一条线，这两者之间就是生存空间。

餐饮创业的过程纷繁复杂，除了要考虑餐厅日常的经营策略，还要面临房租上涨，员工离职，核心员工被挖等各种问题的困扰。

想想现在的知名餐饮品牌，海底捞、西贝、南京大排档、雕爷牛腩等等，哪个不是经历了黎明前的漫长黑暗，才有了如今光芒四照的艳阳天。

餐创不是任性创业的洼地，貌似易进的优点恰恰也是缺点，当低门槛的红利用尽，那些轻举妄动的餐创者，终究会尝到苦果，甚至倾家荡产，负债累累。到头来，餐创初期的踌躇满志到后只不过是黄粱一梦而已。